葱饼是永泰传统民间小吃之一，其产生的年代已无法考证，但凭借物廉味美的特色征服一代又一代永泰人的味蕾，成为他们难以忘怀的家乡味。

位于城峰镇刘岐桥头的金莲葱饼店，店主林金莲已制作葱饼20多年，对于葱饼食材的选择她有着自己独到的见解。

永泰金莲葱饼店老板林金莲：上排连着这个有一点瘦肉的地方，它吃起来的肉比较香。葱都是顺着季节买，到市场只要看到新鲜的葱买回来洗干净拿去现做都是比较香的。

将葱洗净切碎，用45度的温水洗肉，再切细剁碎，加入秘料腌制……整个过程费时不多却有一定的讲究，五花肉要均匀切细，瘦肉和肥肉都有固定的比例。

同时，饼皮的制作也有一定讲究，温水、鸡蛋、面粉、酵母按一定比例混合，多一分不可，少一点不得，加水和面，反复揉搓，最后分成大小相似的小面团。

等一切准备就绪便可以包馅了，取肉馅葱段包入其中，封口后压扁，放入洒满芝麻的竹匾上洒上几滴清水，再徒手快速贴入传统烤炉中烤制。

洒清水

贴面饼

火候和时间的把控全靠制作人多年的经验，面饼紧贴在炉内壁上，面饼中的糖分在高温下发生脱水与降解，为葱饼染上一层焦糖色。

经过270度烘烤，肉中的油才能最大限度地被逼出来，吃起来肥而不腻，让人唇齿留香。

新鲜出炉的葱饼一口咬下去，那酥脆无比的口感是对葱饼最好的赞美。

 永泰金莲葱饼店老板林金莲：火候也是最重要的一部分，饼能不能脆，就看火候了。烤炉内壁的温度必须要达到270度左右，贴炉的时候最好不要把火苗盖住，要保持一样的温度烤20分钟左右，拿出来的饼才会酥脆，才会金黄。

除了独家制作葱饼的技艺，林金莲还不断创新，研发新口味，设计金莲葱饼商标，让她家的葱饼闻名遐迩，被食客带到全国各地。2018年，永泰葱饼制作技艺成功申报为福州市第五批非物质文化遗产代表性项目。简单的材料，家常的味道，创新的吃法，是葱饼穿越时空，征服一代又一代永泰人乃至四方游客味蕾的秘诀。

永泰葱饼