很多市民朋友们会关注校园食堂食品是否安全，并表示想了解市场监管部门都是怎么检查食堂的，下面，我们就一起了解一下吧。

1.检查主体资质的有效性以及信息公示。主要查看食品经营许可证是否合法有效，查看经营场所地址、学校名称是否与经营许可证上的保持一致，将菜单对照食品经营许可证上的经营项目，查看是否有超范围经营现象，是否在经营场所的显著位置公示食品经营许可证、监督检查记录、健康证明、食品安全责任人（主体责任：主要负责人、食品安全总监、食品安全员，包保责任：包保干部，监督责任：监管机构信息）、加工制作中添加的食品添加剂名称及用途、大宗食品供应商及资质、预制菜使用公示（在食谱上明示，预制菜不宜推广进校园）、明厨亮灶实施情况以及证照等食品安全相关信息。

2.检查原料（含食品添加剂）控制。主要查看进货查验、原料贮存、原料检查。比如随机抽取食品原料，核对被抽取的食品与经营者留存登记的供货商资质、凭证等是否一致；检查有无进货查验记录和随货证明文件，信息涵盖全面且真实；采购生猪肉的，除了索证索票，是否索要了动物产品检疫合格证明、肉品品质检验合格证明、非洲猪瘟检测报告。食品贮存主要检查食品贮存区是否存在食品与非食品混放情形；是否存放有毒有害物质；是否符合分类、分架、离墙、离地、有标识等要求；食品添加剂存放、使用是否符合要求；冰柜冰箱原料、半成品、成品是否分离，并有标识，冷冻（藏）温度是否符合要求；是否存放变质食品、过期食品、禁用物质、无明确标识和无法说明来源的物质；中小学、幼儿园食堂是否采购、贮存四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品原料；中小学、幼儿园食堂是否制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕；是否采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）；是否建立供货者评价和退出机制。随机抽查贮存设施或加工间的食品原料，查看其感官性状有无异常；查看食品的包装和标签、标识是否符合要求；查看对变质、超过保质期、回收食品采取的措施是否符合要求；查看食品加工用水的水质是否符合相关要求。

3.检查加工制作过程。主要查看粗加工与切配、烹饪加工、专间及专用操作区内加工、食品留样等。比如查看净菜表面是否有污染物未清洗；盛放调味料的容器表面清洁，加盖存放；用于加工动物性、植物性、水产品等食品原料的容器、工用具分开使用，并有明显区分标识；防止食品交叉污染措施是否有效；专间、专区的标识、设施及人员操作是否符合要求；食品留样是否每餐次的食品成品每个品种≥125g，是否放在清洗消毒后的专用密闭容器内冷藏状态（0-8摄氏度）保存48小时以上。

4.检查备餐、供餐。主要查看备餐场所是否达到清洁操作区要求；查看盛装食品成品的容器和分派菜肴、整理造型的工具（如：菜盘、勺子、菜夹子、筷子）是否符合要求；查看和询问食品存放温度、时间是否符合要求；是否采取有效措施，防止供餐过程中食品受到污染；查看就餐区或者附近是否设置清洗设施；就餐场所卫生是否清洁；从业人员是否有在食堂内吸烟等行为。5.检查餐用具清洗消毒。主要查看和询问餐用具采用何种清洗方式，清洗水池是否专用，是否标有明显标识，是否满足清洗需要；消毒设施是否正常运转并能满足消毒需要；查看和询问保洁设施是否符合相关要求；查看餐饮具是否清洁并有每餐次的消毒记录；查看是否存在重复使用一次性餐饮具的现象。

6.检查设施清洁维护。主要查看墙壁、天花板、门窗、地面、排水沟、操作台、食品加工用具等是否有破损、霉斑、积油、积水、污垢等；查看并询问卫生间设置位置及卫生情况；查看或询问冷冻（藏）、保温、陈列、采光、通风等设施设备是否能正常使用，设施设备维护是否记录；查看照明设施光线颜色及亮度，有无防护装置；查看加工经营场所所有出入口、窗户、排气扇等设施是否完整、有效；是否存在有害生物活动迹象（如鼠粪、鼠咬痕等鼠迹，蟑尸、蟑粪、卵鞘等蟑迹）；查看挡鼠板、蚊蝇灯等设施是否符合要求；是否配备防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施设备，是否能够出具有害生物消杀记录；检查并询问餐厨废弃物的存放及清理情况。

7.检查食品安全管理。主要查看机构和人员配备、陪餐制度、两个责任落实、明厨亮灶展示、反餐饮浪费情况等。比如查看食品安全管理人员任职文件，询问其工作职责和食品安全管理知识；是否有自查记录，是否能发现问题并整改到位；查看是否建立食品安全追溯体系；查看食品安全突发事件应急处置预案（看预案是否切实有效，如事故发生后应报告的联系人、联系电话，如何供餐等。）8.检查人员管理。主要查看健康管理、培训考核、人员卫生。比如查看从事接触直接入口食品的工作从业人员是否有健康证；每日健康检查（晨检）记录；有无患有碍食品安全病症或手部有伤口的从业人员从事接触直接入口食品的工作；现场查看从业人员应当规范佩戴口罩，穿戴洁净工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油，不得佩戴手表、手镯、戒指、耳环等外露饰物；查看员工培训记录（每半年一次）、培训内容、培训考核记录等；随机监督抽查考核食品安全管理人员是否掌握食品安全知识。完成现场检查后，执法人员会根据现场检查情况填写现场检查记录，在记录中会将检查中发现的问题以及整改措施和时限一一列举，同时将检查记录上传执法平台。学校在完成整改后会将附有前后对比照片的整改报告提交给执法人员，必要时，执法人员会对部分学校的隐患较大的不合格项目进行复查，至此，一个学校的食品安全检查就完成了闭环。

在检查过程中，执法人员还会就相关的法律知识、操作规范等进行普法宣传，提升经营者的法律意识。在下一步的工作中，县市场监管局也将持续推进校园食品安全排查整治工作，全力保障校园食品安全。